あるびぃのアルボンディガス

結構質問が多かったので、書いときます。

アルボンディガス・・・

スペインのトマトソースで煮込んだ肉団子です。

あるびぃでは、肉団子にこんな材料を使っています。

・牛豚の合挽（粗挽き）

・生ハムをたたいたもの（合挽の総量の１０％分くらいプラス）

・ローストした松の実

・玉ねぎ

・パセリ

・にんにく

・卵

・塩

・黒胡椒

・ナツメグ

肉団子にしてから、粉をつけて、多めのオイルで焼き上げます。

あるびぃでは、『牡蠣の香草オイル漬け』の余ったオイルを使って

肉団子を焼き上げています。

トマトソースは当然自家製ですが、そこへ塩漬け豚肉のテリーヌを

作るときに出るフォンを入れて、旨味を加えて仕上げています。

数量限定のアルボンディガス。

ぜひお試しください(^^)/